Descripción de la clase:
Esta masterclass corresponde a una retransmisión de un curso realizado por los chef Alejandro Espinoza y Sofía Iturralde, en donde muestran de manera didáctica y versátil la combinación de la chocolatería con la confitería para crear travel bars deliciosas y muy llamativas.
Aprenderás que con muy pocos instrumentos, puedes realizar un sin número de preparaciones. Los chef desafiarán tu creatividad y te entregaran todas las herramientas para que puedas iniciar en el mundo de las travel bars de manera exitosa y con estilo.
Temario:
- Templado de chocolate
- Templado y uso de mantecas y colorantes liposolubles
- Chocolate para baños
- Correcto pintado de moldes
- Efecto terciopelo en barras
- Realización de casquillo y cierre de moldes
- Errores comunes de desmolde
- Realización de ganache y rellenos de larga vida útil
- Realización de turrón nougat y variantes
- Realización de calugas multiuso
- Multiverso del mazapán
- Combinaciones de sabores
- Recomendaciones de almacenamiento y empaque
Duración del curso: 6 horas aprox
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